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自制酱黄瓜 健康美味好食品

来源:健康无忧网 2018-04-26 编辑:pub01
 

     小黄瓜由于含水量比较大,因此要用盐均匀地揉搓,使其中的水分排出,再用重物压,如此做出来的酱瓜才会清脆好吃。喜欢吃的一起跟着我学起来吧。

 
     一、自制酱黄瓜
 
    材料:小黄瓜、盐、酱油、加八角、红椒、白糖、料酒、花生油
    做法:
    1、小黄瓜洗刷干净,沥干水分;
    2、撒上足够的盐腌制一天一夜;
    3、置通风处风干黄瓜表面的水分;
    4、锅内倒入400克左右的酱油,加八角、红椒、白糖、料酒烧开;
    5、加入适量花生油,再次烧开,停火,晾凉;
    6、倒入风干的腌黄瓜上,用保鲜膜封口置于阴凉处。
    小诀窍
    1、黄瓜腌制过程中,要翻动几次;
    2、酱后一天,随吃随取,注意封口;
    3、此种简单的方法适合萝卜、胡萝卜、青红椒等多种蔬菜的酱制。
 
     二、酱黄瓜
 
    材料:黄瓜(又细又小的) 500g,盐 1汤匙(15g),蒜末 2茶匙(10g),辣椒酱 2汤匙(30g),生抽 2汤匙(30ml),白砂糖 20g,芝麻香油 1茶匙(5ml),凉开水 150ml
    做法:
    小黄瓜刷洗干净后切去头尾,表面均匀地撒上盐,然后用手一条条将小黄瓜揉搓至变软。
    变软了的小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物(可以是干净的大石块,也可以是其他重物),令其慢慢出水,静置1天。
    将蒜末、辣椒酱、生抽、白砂糖、芝麻香油和凉开水混合并搅拌均匀制成腌酱。
    将做法2的小黄瓜取出后切成1cm长的小段,淋上腌酱,搅拌均匀即可食用。
    小诀窍
    分享快速腌制酱菜的方法,少则几小时,多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家速腌酱菜的要点:
    腌制酱菜时,食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主,除了本文介绍的制作酱菜的4种食材外,南方多见的大头菜、榨菜头,北方多见的芥菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。
    制作酱菜时,用盐使食材脱水后,清洗及腌制的过程都需要使用凉开水,这主要是从保存的的卫生角度考虑,如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。
    制作好的酱菜如果不需要立即食用,腌制2—3天,不仅使酱菜更入味,口感也更好。
    未食用完的酱菜,可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏即可。

     三、酱黄瓜家庭做法
 
    材料:小黄瓜1200克,盐40克,酱油200ML,香醋少许,白糖120克,生姜,大蒜,干红辣椒,青杭椒,草果,桂皮(以上配料用量可根据自己需要做相应的调整)
    做法:
    1、小黄瓜先用清水浸泡半小时,再用清水洗净沥干水分备用。
    2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段,放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
    3、因为了用重物压,试来试去,想出在黄瓜段上盖一盘子,再盘子上压上石臼,后来又怕不够重,在石臼里还加满了水,嘿嘿,俺还是蛮聪明的哈。
    4、压好后放在阴凉处腌两天,其间要翻动几次,让黄瓜均匀腌上,慢慢的盘子越来越往下,水越来越多,黄瓜也越来越焉,快到盘底时,盘子扣不下了,我又换了个较小的盘子,就是尽量让盘子压在黄瓜段上。
    5、一般腌两天就可以了,拿出来用凉开水过一遍,除去多余的盐份,不然腌出的黄瓜会太咸,然后捞出沥干,放阴凉通风处吹干表面备用。
    6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁:大蒜和生姜切片,杭椒两根切条(可不用),干红辣椒剪段,草果、桂皮洗净备用。
    7、200ML酱油放汤锅里,我怕太咸,又加了小半碗清水(50ML左右),放入桂皮和草果烧开,加入100克白糖搅匀,这时可以再试试味道,若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下,关火加入少许香醋晾凉。
    8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里,加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
    9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里,盖上盖子,放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了,这两天黄瓜还会腌出些汁来,酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。
 
     四、自制麻酱黄瓜
 
    材料:大黄瓜 适量,自制麻酱(或市售麻酱) 适量,海盐 适量
    做法:
    1、黄瓜切薄片,约0.5cm
    2、放入平底锅里,抹上自己自制的麻酱,小火煎熟透
    3、最后加上一点点海盐提味即可
 
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